Cụ thể, khoai tây bỏ vào nước lã mất tới 40% vitamin C, ngược lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%
Ngoài ra, phải tính đến lượng vitamin thực sự đi vào trong đường tiêu hóa của chúng ta. Trong tôm, cua, cá có rất nhiều Vitamin A và D. Có nhiều loại vitamin, chúng khác nhau về bản tính hóa học và tác dụng. Có nhiều vitamin B12. Điều này phải xét đến quy luật cung cầu. Với trẻ em thì chậm lớn, còi cọc. Thì chứa rất nhiều Vitamin D.
Chia thành 2 nhóm: nhóm 1 là những vitamin tan trong nước và nhóm 2 là vitamin tan trong dầu. Chả hạn nấu thức ăn hầm kỹ, mở vung thì vitamin cũng giảm ít nhất từ 40-60% trong thực phẩm.
Còn với các loại rau hoa quả thì: Hoa quả có màu vàng chuối, cam, xoài, quýt, đu đủ.
Trong khi đó, thức ăn tuy nhiều nhưng vitamin bị mất trong quá trình bảo quản, chế biến món ăn. Thiếu vitamin A gây mắt mờ, quáng gà, nặng hơn là khô giác mạc, mù lòa.
Thời gian nấu không nên quá dài và nhiệt độ quá cào làm thực phẩm mất đi nhiều vitamin quan trọng. Giải thích cho nguyên nhân ăn uống đầy đủ nhưng vẫn thiếu vitamin, Ts. Thiếu vitamin D, các cháu nhỏ mắc bệnh còi xương, người lớn thì mắc bệnh loãng xương". Lâm Quốc Hùng, Trưởng phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế và thầy thuốc Lê Thị Hải - Trưởng phòng khám Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng nhà nước tham gia trong buổi hội thảo.
Hiện thời có 18 loại vitamin: B1, B2, B12, D4, D5, E. Hội thảo - giao lưu trực tuyến với chủ đề "Bổ xung vitamin - Sống khỏe mỗi ngày"
Trả lời cho câu hỏi có những loại vitamin nào trong thực phẩm như rau, hải sản, thịt và cách chế biến để bảo quan được vitamin? Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết: "Các loại hải sản tôm cua cá nghêu sò ốc hến.
Tốt hơn, chỉ nên hấp chín thực phẩm để giữ được nhiều vitamin. Bên cạnh đó, thầy thuốc Lê Thị Hải - Trưởng phòng khám Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng nhà nước cho biết những bệnh có thể gặp phải khi thiếu vitamin như: "Thiếu vitamin B1 có thể gây phù, suy tim, nặng có thể gây tử vong trẻ con.
Trong hội thảo, Giáo sư Nguyễn Lân Dũng đã san sẻ những kiến thức căn bản về vitamin: "Theo thế giới, vitamin là hợp chất hữu cơ rất cấp thiết, cần cho hoạt động thông thường của con người. Hoa quả có màu đỏ hồng, dưa hấu, cà rốt, cà chua, lựu, bưởi đào. Cung tuy đủ (vitamin trong thực phẩm, thực phẩm bổ sung, vitamin uống trực tiếp có thể có đủ) nhưng chưa chắc thân chúng ta đã hấp thu được.
Theo đó, vitamin rất cấp thiết nếu không có nó thì không đảm bảo cho cơ thể sống". Thì chứa rất nhiều Vitamin A Với rau khi nấu nên bỏ rau khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc nước lạnh sẽ mất đi đa số lượng vitamin.
Lâm Quốc Hùng san sẻ. Thổi nấu càng nhanh với nhiệt độ càng thấp thì càng tốt, đậy nắp để tránh ôxy hóa và bay hơi", Giáo sư Nguyễn Lân Dũng nhấn mạnh. Bên cạnh đó, các chuyên gia cho biết, ngoài các cách bổ xung vitamin truyền thống, với trình độ khoa học ngày một phát triển, nhiều loại vitamin còn được chuyển hóa thành các loại nước uống trực tiếp rất tốt cho thân thể, phù hợp với cuộc sống năng động và bận rộn của mọi người.
Những người ăn chay liền không sử dụng các loại thịt cá thì thẳng tuột bị thiếu B12. Hay khi bảo quản không đúng cách vitamin trong vật liệu cũng bị mất bớt", Ts. Thiếu vitamin B3 có thể gây rối loạn thần kinh. Lâm Quốc Hùng - Trưởng phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế cho biết: "Đời sống hiện đại không thiếu đồ ăn nhưng vẫn thiếu vitamin.
Ts. Quá trình rán, nướng cũng khiến vitamin bị mất. Thiếu vitamin C gây tình trạng mệt mỏi, suy giảm miễn dịch.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét